訪臺巷里、潮粥人餐飲品牌創(chuàng)始人王增翼

　　堅守初心求超越，匠人匠心鑄品牌

　　——訪臺巷里、潮粥人餐飲品牌創(chuàng)始人王增翼

　　《論語》云：君子務本，本立而道生。這正是提醒人們做人做事要堅守初心、努力奮斗，方能使發(fā)展之路行穩(wěn)致遠。而所謂匠人匠心精神則是一種一絲不茍、追求極致完美的觀念和態(tài)度，其塑造有助于提升個人的職業(yè)道德和民族品牌形象。無數(shù)企業(yè)和個人的努力造就了國家的興旺和繁榮，匠人匠心精神意味著產(chǎn)品的好壞與個人榮辱相聯(lián)系，從而激勵生產(chǎn)者挖掘潛力、取得進步。的確，王增翼和他所打造的臺巷里、潮粥人餐飲品牌就具有匠人匠心精神，十年來，他們堅守初心、認真打磨，用干勁和激情描繪了夢想的輪廓，用奮斗和踏實書寫了堅守的意義。

　　對于餐飲事業(yè)，王增翼始終堅守著超越功利的初心，秉持著匠人匠心的信念。尋求個人價值與社會價值相結(jié)合，讓時間沉淀出奮斗的精華。作為新時代青年，他沒有僅僅停留于個體滿足、個人成功上，而是將個人追求融入到了國家發(fā)展中。通過自身不斷學習、提高能力，在公司中努力奮斗、實干巧干，實現(xiàn)了個人和公司發(fā)展的超越。

　　銘記初心 瞄準市場

　　餐飲行業(yè)是實現(xiàn)王增翼的初心和夢想的地方，“把喜歡的事做到極致”是他創(chuàng)業(yè)以來始終堅持的態(tài)度。9年職業(yè)餐飲經(jīng)理人的經(jīng)歷帶給了他豐富的閱歷與實戰(zhàn)經(jīng)驗。2010年，王增翼瞄準市場趨勢，正式開始了餐飲創(chuàng)業(yè)之旅。

　　過往的經(jīng)歷使王增翼深知，做餐飲絕不僅僅是開一家店那么簡單，需要考慮的相關因素往往影響著店鋪的可持續(xù)發(fā)展。街邊店常常面臨著市場不規(guī)范、同質(zhì)化競爭嚴重、配套設施不完善等問題。而購物中心的地標性屬性、配套設施完善等優(yōu)勢，匹配了餐飲市場的發(fā)展趨勢，王增翼決定將店鋪選址于購物中心。

　　對于連鎖餐飲店來說，產(chǎn)品質(zhì)量的把控是重中之重，這對于公司如何整體管理、部門管理以及層級管理是一個不小的考驗。在這方面，王增翼把自己的品牌始終將產(chǎn)品質(zhì)量標準化作為首要原則，以最高的要求統(tǒng)一配送核心原材料，從源頭上保證材料的高品質(zhì)，避免產(chǎn)品質(zhì)量差異化。而半成品調(diào)料則由總部研發(fā)，集中調(diào)配，最大程度降低廚師操作手法對產(chǎn)品品質(zhì)的影響。

　　一家餐廳不僅要做好硬件，更重要的是把軟件做好，對于餐飲服務業(yè)來說，軟件也是一張重要的招牌和門面。一方面，店里裝修的整體風格以輕松愉悅時尚為主，吸引年輕人的目光;另一方面，打造一支高素質(zhì)的服務人員團隊，通過企業(yè)培訓及文化，把企業(yè)的承諾;給予顧客一個再次光臨的理由，銘記在每個員工的心目中，讓員工深刻認同“顧客就是上帝”這一理念服務予顧客。

　　目前，公司旗下主要有兩個餐飲品牌臺巷里、潮粥人。其中“潮粥人”是一家具有潮汕味道的特色餐廳，致力于打造營養(yǎng)價值高、美味健康的潮汕砂鍋粥品牌，以潮汕砂鍋粥、潮汕獅頭鵝、潮汕特色美食為核心產(chǎn)品。這些產(chǎn)品根據(jù)消費者健康飲食的需求，因此潮粥人品牌具有廣闊的市場發(fā)展空間。而“臺巷里”致力于還原臺灣巷子里的古早味，聚焦臺灣特色美食，致力于創(chuàng)新流傳于臺灣夜市或大街小巷里的特色美食，如三杯雞、面線、蚵仔煎、臺灣鹵肉、臺灣香腸等。

　　經(jīng)過多年的發(fā)展，公司的研發(fā)和運營都配備了相應的專業(yè)團隊，而王增翼作為領頭人，他的工作重心則主要集中于公司的發(fā)展布局、戰(zhàn)略方向、業(yè)務擴展、管理等上層設計方面。如今取得的成果，都離不開王增翼超前的眼光和戰(zhàn)略思維。

　　把握定位 思考求變

　　目前，王增翼的餐飲品牌遍布北上廣深等各大城市的一線商圈，擁有二十多家餐飲門店。但謙虛謹慎的他并沒有滿足于此，而是始終懷著一顆匠心將每一家店做好，并且緊跟時代潮流，契合餐飲業(yè)發(fā)展需求，從中思考揣摩未來的商業(yè)模式。

　　王增翼發(fā)現(xiàn)：“現(xiàn)在年輕人特別喜歡在一個空間里把能做完的都做完�！倍�購物中心便可以滿足年輕人購物、娛樂、聚會等多方面的需求，未來，公司依然會按照購物中心模式去發(fā)展。

　　公司把顧客消費體驗放在第一位、營造時尚舒適的用餐環(huán)境，這樣便滿足迎合年輕人的消費需求。對于內(nèi)部人員管理，王增翼深知餐飲行業(yè)的局限和壁壘，因此他給予了員工充分的發(fā)展升遷和晉升渠道，拓寬員工成長空間、極大地給予機會，讓他們實現(xiàn)個人素質(zhì)和能力的提升。并建立了良好的股權(quán)發(fā)展激勵平臺，充分展示自我、實現(xiàn)夢想，將工作動機內(nèi)化為前進動力，與公司一起成就一番事業(yè)，這樣的理念吸引著新青年去加入，并且留住他們、打造優(yōu)秀團隊。

　　誠信是企業(yè)發(fā)展的基石。王增翼將誠信作為企業(yè)文化的根本，做到誠信經(jīng)營，拒絕以次充好，企業(yè)每位員工心目中都有一個信念，那就是誠信二字，珍惜和維護自身的市場口碑。

　　時代在前進，每一代人都擁有自己獨特的品質(zhì)，喜好的東西也不盡相同。公司的運營策略機智靈活，會根據(jù)客戶群體的變化和訴求調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，通過不斷創(chuàng)新，以適應隨時代變換的客戶群體�！皶r尚”是公司始終堅持的元素，通過餐具、環(huán)境、菜單的變更，借助時尚潮流，餐廳吸引了一批又一批的年輕人，做到了雖然客戶群體流動，但品牌依舊。在公司發(fā)展的這十年，王增翼不斷開闊眼界，創(chuàng)新發(fā)展思路，增強做事的針對性，做好公司各項工作的協(xié)調(diào)和統(tǒng)籌。

　　自2020年初以來，突發(fā)的疫情像是按下了發(fā)展的暫停鍵，自覺宅家的人們使餐飲店失去了生意來源。在這種業(yè)態(tài)變化之下，餐飲業(yè)將面臨更大的考驗。人工、租金的上漲使企業(yè)支撐成本上升，自媒體時代撲朔迷離的新聞使消費者難辨真假，加劇了恐慌程度，王增翼的公司也受到了不小的影響。對于目標群體是年輕人來說，年輕人基于自身生活壓力的考量，高端潮流餐飲消費可能會更加慎重。為了改善這一局面，餐飲業(yè)亟需國家和政府積極引導，加強管控，樹立消費者的信心，促進經(jīng)濟正常運轉(zhuǎn)。

　　王增翼認為，疫情加速了餐飲行業(yè)的洗牌，將會淘汰掉一批缺乏競爭力、不懂經(jīng)營的餐廳。從另一方面來說，未來的餐飲業(yè)將會迎來一個更加規(guī)范、更考驗專業(yè)化的市場。

　　堅守品質(zhì) 沉淀成長

　　新鮮、健康、時尚是王增翼所秉持的經(jīng)營理念�！靶迈r”是對于食材品質(zhì)的要求;“健康”是立足于生活水平提高的當下，匹配未來消費趨勢;“時尚”則是公司對于餐廳的整體定位。對于“潮粥人”和“臺巷里”這兩個較為獨特的產(chǎn)品品牌來說，王增翼有信心將它們運營的更好。

　　對于餐飲行業(yè)未來的發(fā)展方向，善于反思沉淀的王增翼有著自己的思考和判斷，即“小而精”的發(fā)展模式。餐廳面積或許不需要太大，但需要進行產(chǎn)品細化和聚焦，打造特色，成為顧客心中同品類的第一位。同時，要學會運用自媒體進行營銷宣傳。

　　2020年對于王增翼來說，是一個新十年的起點，“潮粥人”“臺巷里”兩個品牌將會進行調(diào)整、優(yōu)化和重新定位。有了上一個十年的經(jīng)驗，王增翼看到了這兩個品牌背后的潛質(zhì)，計劃運用累積的渠道和客戶資源，透過健康飲食的理念，做到讓消費者更加接受和喜歡。同時，將會選擇契合品牌定位的商場，利用優(yōu)質(zhì)的購物中心資源，秉持匠人匠心的精神實現(xiàn)突破。

　　對于公司來說，一方面，打鐵還需自身硬。以產(chǎn)品為王，用誠信服務和過硬質(zhì)量給予顧客信賴感，消費者產(chǎn)生第一次體驗的好感之后，給予持續(xù)滿足，形成他們心中的品牌概念。另一方面，話說酒香也怕巷子深。在自媒體時代，利用自媒體工具等宣傳渠道推廣品牌，讓更多的顧客了解臺巷里和潮粥人品牌。

　　王增翼是個永不知足的人，他向往更強更完美的公司，但并不急功近利，他正在踐行這匠人匠心的打磨歷程，準備孵化出一顆璀璨的明珠。相信在未來，公司將會迎來更好的發(fā)展!