2020年，對于方便食品行業(yè)來說，是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的一年。

　　憑借穩(wěn)固民生的行業(yè)特征，方便面一度在上半年成為消費者心目中的搶手貨，并在“六保、六穩(wěn)”的政策背景中發(fā)揮著骨干作用。不過，隨著爆發(fā)式的需求增長告一段落，方便食品企業(yè)在機(jī)遇之中依然面臨諸多挑戰(zhàn)。一方面，互聯(lián)網(wǎng)外賣依然“當(dāng)?shù)馈�，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)則憑借自身發(fā)展和品類優(yōu)勢等原因，也加入了自熱鍋、螺螄粉、酸辣粉等 “網(wǎng)紅”方便食品品類的市場爭奪戰(zhàn)，競爭空前白熱化;另一方面，雖然伴隨消費端新需求的井噴，催生出了新的消費場景，產(chǎn)業(yè)端的創(chuàng)新升級與迭代的進(jìn)程仍有待加快。

　　但機(jī)遇仍大于挑戰(zhàn)，隨著消費升級浪潮的推進(jìn)，人們對于口感更好、營養(yǎng)更豐富的方便餐食的需求有著巨大的成長空間，甚至價格錨點也會逐漸提升。因此，業(yè)界普遍認(rèn)為，適應(yīng)年輕人需求、更健康、正餐化、高端化的方便食品在未來幾年將會快速增長。

　　這一趨勢也正符合近期中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“第二十屆中國方便食品大會”強(qiáng)調(diào)的核心思想：“在推進(jìn)和實現(xiàn)中國經(jīng)濟(jì)的整體轉(zhuǎn)型的大背景下，全面助力方便食品產(chǎn)業(yè)的迭代創(chuàng)新，讓企業(yè)更好地抓住行業(yè)發(fā)展機(jī)遇�！�

　　“2020年上半年，方便食品行業(yè)處變不驚，憑借日益活躍和成功的創(chuàng)新在高端產(chǎn)品上發(fā)力，使市場生態(tài)環(huán)境在向好發(fā)展。正是創(chuàng)新的加持，讓疫情常態(tài)化控制時期的中國方便食品產(chǎn)業(yè)迎來更大的機(jī)遇與發(fā)展。”9月3日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在第二十屆中國方便食品大會開幕式上如是說。

　　產(chǎn)業(yè)升級的核心動力：食安創(chuàng)新與數(shù)字化能力的“爆發(fā)”

　　“商業(yè)戰(zhàn)場上唯一不會變化的就是變化本身”，在當(dāng)下這個空前的社會經(jīng)濟(jì)變局中，方便食品的產(chǎn)業(yè)升級不單是產(chǎn)品層面的創(chuàng)新升級，面對日趨激烈的市場競爭，那些擁有可持續(xù)發(fā)展的品牌理念、不斷更新產(chǎn)品力、與時俱進(jìn)的供應(yīng)鏈和數(shù)字化管理能力的企業(yè)才能在商業(yè)戰(zhàn)場上保持活力;

　　這其中，食品安全與供應(yīng)鏈管理的模式創(chuàng)新，以及數(shù)字技術(shù)與實體經(jīng)濟(jì)的深度融合，將是未來方便食品行業(yè)的重中之重，更是大勢所趨。

　　一方面，消費端對產(chǎn)品需求的快速變化，讓企業(yè)必須把食品安全與供應(yīng)鏈管理做到極致。

　　在新品類、新品牌層出不窮的情況下，行業(yè)一直被重點關(guān)注的食品安全更需要持續(xù)重視，食品安全的投入仍需持續(xù)加強(qiáng)。作為食品企業(yè)的頭等大事，任何食品安全問題的輕忽都有可能對品牌帶來非常大的沖擊。

　　據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會公布的數(shù)據(jù)顯示，在最近一次的國家抽檢中，方便食品企業(yè)的整體合格率為99.08%，產(chǎn)業(yè)鏈安全已具有較高水平�？梢哉f，食品安全的創(chuàng)新已成為各企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心能力，“錘煉內(nèi)功”正當(dāng)時。例如，康師傅就通過累計投資5億元建立了國際水平的食品安全檢測中心，組建了3000多人的食品安全管理團(tuán)隊，每年對旗下相關(guān)原料及最終產(chǎn)品檢測超過350萬次。與此同時，康師傅還與中國航天事業(yè)成為合作伙伴，以航天品質(zhì)為標(biāo)桿進(jìn)一步提升食品安全的工作標(biāo)準(zhǔn)，護(hù)航產(chǎn)品安全和品質(zhì)。一系列的食品安全技術(shù)投入及分享上的突出成績，還收獲了聯(lián)合國開發(fā)計劃署的肯定，康師傅案例入選聯(lián)合國開發(fā)計劃署發(fā)布的《中國企業(yè)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)實踐調(diào)研報告》，為以食安為本的方便食品行業(yè)起到了示范的作用。

　　另一方面，食安供應(yīng)鏈管理與數(shù)字化能力，二者可謂相輔相成，尤其是在提升食安管理效率上，新技術(shù)在方便食品行業(yè)也有很多應(yīng)用。

　　最典型的就是食品追溯環(huán)節(jié)，如何實現(xiàn)從原物料追蹤至產(chǎn)成品發(fā)貨流向，產(chǎn)成品溯源至相關(guān)原物料信息，以及產(chǎn)成品流向追蹤這三個方向的追蹤和溯源，一直是行業(yè)的難題和挑戰(zhàn)。憑借新技術(shù)手段的運用，部分企業(yè)通過對供應(yīng)商管理、原物料進(jìn)貨檢驗、生產(chǎn)過程控制、成品出廠檢驗等程序的數(shù)字化改造，保障了產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全。

　　今年年初，康師傅旗下所有的方便食品工廠上線了全新的食品原物料追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)了追溯系統(tǒng)電子信息化。據(jù)了解，該系統(tǒng)可以實現(xiàn)成品、原料流向的即時查詢，極大提升追溯作業(yè)效率，同時，還可實現(xiàn)倉庫收料、發(fā)料、層別、盤點作業(yè)批次信息系統(tǒng)化，有效提升管理水平。

　　通過食品安全數(shù)字化的監(jiān)管技術(shù)，既可以一定程度上降低企業(yè)管理成本，也將成為方便食品企業(yè)食安管理的標(biāo)配。伴隨5G時代的到來，相信通過更多AIoT技術(shù)手段的應(yīng)用，各企業(yè)食安管理的質(zhì)量和效率還將進(jìn)一步提高，進(jìn)而推動產(chǎn)業(yè)升級迭代的加速。

　　數(shù)字化實現(xiàn)產(chǎn)銷協(xié)同：賦能產(chǎn)銷協(xié)調(diào)，實現(xiàn)響應(yīng)式鋪貨

　　除了對食安管理創(chuàng)新實現(xiàn)賦能，數(shù)字化能力還將是未來方便食品企業(yè)提升市場力的重要“爆點”。而從產(chǎn)業(yè)價值鏈來看，制造端和營銷端的數(shù)字化升級會是方便食品企業(yè)數(shù)字化的兩個重要“戰(zhàn)場”。

　　在產(chǎn)品制造端，借助數(shù)字化運營體系以及共享中心的數(shù)據(jù)整合，可以讓企業(yè)即使在極端特殊的情況下，也可以利用大數(shù)據(jù)及數(shù)字化應(yīng)對，來支持方便面的生產(chǎn)、銷售、物流工作的順利開展。

　　波士頓咨詢旗下亨德森研究所針對企業(yè)運營管理數(shù)字化的案例分析中，就提到康師傅打造了領(lǐng)先的數(shù)字化管理體系，為行業(yè)起到了領(lǐng)先的示范作用。譬如，當(dāng)方便面需求出現(xiàn)激增，通過數(shù)字化運營體系監(jiān)測發(fā)現(xiàn)后迅速對供應(yīng)鏈進(jìn)行了調(diào)整，并在第一時間重啟生產(chǎn)。同時還利用大數(shù)據(jù)，迅速解決了產(chǎn)銷協(xié)調(diào)、物流運輸、原物料供應(yīng)等問題。

　　康師傅通過集團(tuán)數(shù)字化運營體系及共享中心的數(shù)據(jù)整合實現(xiàn)數(shù)字化管理

　　而早在前幾年，幾家方便食品的大型企業(yè)就開始積極探索渠道數(shù)字化升級、大數(shù)據(jù)和人工智能等領(lǐng)域，圍繞供應(yīng)鏈配置合理化、經(jīng)銷商渠道布局的合理化、組織結(jié)構(gòu)合理化進(jìn)行了一系列改革和數(shù)字化建設(shè)。其中，康師傅就先后自主研發(fā)出渠道智能分銷系統(tǒng)和大數(shù)據(jù)人工智能平臺，通過機(jī)器學(xué)習(xí)進(jìn)行商圈預(yù)測，在現(xiàn)有銷售模式上實現(xiàn)響應(yīng)式鋪貨。

　　據(jù)了解，康師傅已經(jīng)在絕大多數(shù)核心城市完成服務(wù)網(wǎng)格的細(xì)化，確保了供貨能快速下沉至各個社區(qū)、甚至縣城。在這一過程中，康師傅通過數(shù)字化渠道在線工具“師傅通”，幫助經(jīng)銷商伙伴在精準(zhǔn)時間及地點，細(xì)化產(chǎn)品定向送至消費者手中，真正利用大數(shù)據(jù)解決了產(chǎn)銷協(xié)調(diào)、物流運輸、原物料供應(yīng)等問題。

　　這樣一來，企業(yè)就不再是簡單地把所有口味、規(guī)格的產(chǎn)品統(tǒng)統(tǒng)壘上貨架售賣，如果某種口味、某種規(guī)格的產(chǎn)品在南方賣得好而北方消費者反響平平，那么企業(yè)就會依托大數(shù)據(jù)分析結(jié)果進(jìn)行供貨乃至產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)的調(diào)整。

　　可以說，加快互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的線上線下融合，是企業(yè)積極轉(zhuǎn)型擁抱數(shù)字化機(jī)遇的主動選擇。數(shù)字化作為一種新型經(jīng)濟(jì)形態(tài)，從客觀上改進(jìn)了企業(yè)的要素配置方式，提高了運行效率。

　　數(shù)字化營銷：精準(zhǔn)化的營銷推廣，細(xì)分的產(chǎn)品應(yīng)對，

　　除了賦能線下渠道，數(shù)字化能力在方便食品行業(yè)的另外一個體現(xiàn)，就是電商渠道的快速崛起。通過電商大數(shù)據(jù)，可以讓企業(yè)對不同人群進(jìn)行消費行為研究，采取差異化的觸達(dá)方式和精準(zhǔn)營銷。

　　在2020年上半年，不少方便食品企業(yè)便憑借對消費者居家消費需求增長的及時洞察，不僅針對性地推出了正餐化、家庭裝的產(chǎn)品，還適時地將銷售渠道往線上傾斜。京東平臺上方便面的銷量便一度在10天內(nèi)達(dá)到1500萬包，而康師傅更是將旗下高端面產(chǎn)品——康師傅Express速達(dá)面館送去了“帶貨一姐”薇婭的直播間，實現(xiàn)了5分鐘賣出7萬碗的成績，

　　除了營銷渠道的迎合，針對電商大數(shù)據(jù)得到的消費者不同場景的新品需求，借以快速應(yīng)對也是搶占市場的取勝之鑰，2020年上半年康師傅全新推出的手搟面系列產(chǎn)品憑借“三揉七搟”創(chuàng)新工藝而帶來的全新口感，不僅滿足了消費者宅在家中也能吃到“專家級手搟面”的新場景需求，還榮獲了本屆方便食品大會評選的“年度最佳創(chuàng)新產(chǎn)品獎”，將數(shù)字化營銷價值發(fā)揮的淋漓盡致。

　　不僅如此，企業(yè)還可以通過與電商平臺深度合作，進(jìn)行更為個性化產(chǎn)品定制和精準(zhǔn)化的新品推廣。有關(guān)這點，康師傅與京東平臺的合作就頗具行業(yè)借鑒意義。

　　在京東超市供應(yīng)鏈能力持續(xù)開放、全渠道深入布局的助力下，康師傅已實現(xiàn)全渠道用戶的精準(zhǔn)觸達(dá)和差異化運營。隨著合作的繼續(xù)深入，雙方還將在聯(lián)合營銷、C2M新品反向定制、供應(yīng)鏈增效合作等方面共建共創(chuàng)，為用戶打造更優(yōu)質(zhì)的購物體驗和更符合消費者需求的熱銷產(chǎn)品。

　　這種模式也正在被行業(yè)更廣泛應(yīng)用的，今年的方便食品大會不僅首度通過“云展覽”實現(xiàn)了線上線下結(jié)合的模式，還與京東攜手打造了全新的“方便美食節(jié)”，邁出了方便食品電商營銷的一大步。

　　不過，僅僅是在營銷數(shù)字化進(jìn)行布局還只是初級階段。方便食品企業(yè)更應(yīng)該與各互聯(lián)網(wǎng)平臺嘗試更全盤的合作，實現(xiàn)數(shù)據(jù)信息的連接和聚合優(yōu)勢，通過從制造起點到消費終點的“整鏈”數(shù)據(jù)網(wǎng)架設(shè)，精準(zhǔn)挖掘消費需求。

　　作為方便食品的領(lǐng)軍企業(yè)，康師傅與互聯(lián)網(wǎng)巨頭的合作上相對就走得比較深。在與騰訊的合作中，康師傅得到了來自線上平臺的大數(shù)據(jù)流量、計算力和科技力優(yōu)勢，并將之無縫接入消費場景、產(chǎn)品營銷、消費體驗，把產(chǎn)品與消費者進(jìn)行自動匹配，在對的時間，對的地點，把對的產(chǎn)品，用對的方式，呈現(xiàn)給對的消費者。

　　此外，康師傅還與阿里簽署了全面戰(zhàn)略合作協(xié)議，康師傅通過和阿里零售通包括數(shù)據(jù)信息共享，營銷模式共創(chuàng)等合作，讓百萬小店的進(jìn)銷存數(shù)據(jù)逐漸實現(xiàn)數(shù)字化和可視化，把數(shù)據(jù)追蹤和分析延展到線下，幫助百萬小店更智能地根據(jù)周邊消費者購買喜好進(jìn)行備貨，精準(zhǔn)有效地向消費者開展?fàn)I銷活動。

　　可以說，營銷數(shù)字化的目標(biāo)是通過不同的消費場景，把合適的產(chǎn)品傳遞給精準(zhǔn)定位的用戶群，同時捕捉新需求，用于驅(qū)動新一輪產(chǎn)品創(chuàng)新迭代。

　　伴隨以Z世代為代表的新興人群崛起，現(xiàn)階段的方便食品行業(yè)，消費者的價值需求正呈現(xiàn)多樣化、多元化和定制化等特點，這不僅考驗著每家企業(yè)的產(chǎn)品力、品質(zhì)力，更考驗誰能真正實現(xiàn)讓數(shù)字賦能到企業(yè)經(jīng)營的核心競爭力層面。

　　為了順應(yīng)消費大趨勢的變化，部分企業(yè)已陸續(xù)在研發(fā)創(chuàng)新和技術(shù)變革方面進(jìn)行了很多嘗試和投入。同時，這些企業(yè)還以大數(shù)據(jù)為引擎，推動服務(wù)模式智能化和專業(yè)化，實現(xiàn)了生產(chǎn)、營銷、服務(wù)全方位數(shù)字化在線。

　　但面對“雙循環(huán)”的全新經(jīng)濟(jì)格局，單是做到這些，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。近年來，電商的發(fā)展促進(jìn)了國內(nèi)市場特別是下沉市場消費潛力的進(jìn)一步挖掘，并且由電商等商業(yè)場景衍生出來的數(shù)字化能力，已經(jīng)是一種新的生產(chǎn)力，很多互聯(lián)網(wǎng)公司、傳統(tǒng)企業(yè)已經(jīng)受益于這種革新性的生產(chǎn)力。在方便食品行業(yè)，伴隨康師傅這樣的領(lǐng)軍企業(yè)逐步摸索出數(shù)字化的可循路徑，整個行業(yè)也正以更積極的姿態(tài)去探索和融合新技術(shù)。

　　憑借數(shù)字化對食安、供應(yīng)鏈、生產(chǎn)、營銷等諸多環(huán)節(jié)的賦能，方便食品行業(yè)迭代升級的速度無疑將能得到進(jìn)一步提升，而市場也會加速向著產(chǎn)品高端化、多元化和正餐化發(fā)展。有投資機(jī)構(gòu)分析認(rèn)為，未來幾年方便食品行業(yè)的增速有望保持在6%左右，整個市場盤子可在5年中從5000億增長到6300億的規(guī)模。

　　至于在這場充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的方便食品升級競賽，究竟是“老師傅”成功捍衛(wèi)王者地位，還是“后浪”會實現(xiàn)異軍崛起，我們拭目以待。