常言道，“民以食為天”。走過(guò)2020年，國(guó)民健康，既是家事，也是國(guó)事，這一觀念已深入人心。作為關(guān)切民生的重要行業(yè)，食品產(chǎn)業(yè)伴隨健康中國(guó)戰(zhàn)略進(jìn)一步推進(jìn)，而由技術(shù)創(chuàng)新帶動(dòng)的健康轉(zhuǎn)型也將為伊利、康師傅等食品行業(yè)巨頭們帶來(lái)更多市場(chǎng)機(jī)遇。

　　1技術(shù)創(chuàng)新，健康轉(zhuǎn)型，為食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化探尋可行解

　　3月22日，由國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心主辦、中國(guó)發(fā)展研究基金會(huì)承辦的中國(guó)發(fā)展高層論壇在北京落幕。本屆論壇以“邁上現(xiàn)代化新征程的中國(guó)”為主題，圍繞“十四五”規(guī)劃、科技創(chuàng)新、健康中國(guó)建設(shè)等熱點(diǎn)進(jìn)行探討，食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化是與會(huì)的全球商業(yè)領(lǐng)袖們重點(diǎn)關(guān)注的話題之一。

　　在本次中國(guó)發(fā)展高層論壇期間，不少相關(guān)與會(huì)代表均認(rèn)為食品產(chǎn)業(yè)在建設(shè)健康中國(guó)大局之下將面臨諸多市場(chǎng)機(jī)遇，不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新、合作模式創(chuàng)新以及應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新，是伊利、蒙牛、康師傅這些龍頭企業(yè)把握好這些機(jī)遇的關(guān)鍵。推進(jìn)食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，加快高質(zhì)量發(fā)展，始終離不開(kāi)生產(chǎn)方式和技術(shù)的變革創(chuàng)新。近幾年諸如航天食品FD凍干技術(shù)被應(yīng)用在方便食品的創(chuàng)新案例，成為行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新趨勢(shì)。大量新技術(shù)、領(lǐng)先技術(shù)被廣泛運(yùn)用。

　　FD凍干技術(shù)在近幾年被國(guó)內(nèi)食品企業(yè)廣泛應(yīng)用

　　有業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，技術(shù)創(chuàng)新在推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化升級(jí)，行業(yè)總產(chǎn)值有望近幾年實(shí)現(xiàn)突破10萬(wàn)億目標(biāo)，其中尤其以乳制品、方便食品市場(chǎng)最受市場(chǎng)關(guān)注。

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，糧油食品類(lèi)產(chǎn)品的2020年零售總額同比增長(zhǎng)9.9%。凱度消費(fèi)者指數(shù)《2020亞洲品牌足跡》報(bào)告則指出，在中國(guó)大陸消費(fèi)者觸及數(shù)排名前三的品牌分別是伊利、蒙牛、康師傅，全部為食品產(chǎn)業(yè)的民族品牌，足見(jiàn)其市場(chǎng)地位與關(guān)注度。

　　在龍頭企業(yè)及行業(yè)研究機(jī)構(gòu)的帶動(dòng)下，乳制品行業(yè)逐步迎來(lái)了國(guó)產(chǎn)奶的崛起，其技術(shù)創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)與成績(jī)都受到了廣泛關(guān)注。據(jù)了解，伊利、蒙牛均在發(fā)明專(zhuān)利數(shù)量上躋身全球乳業(yè)前10，達(dá)到了產(chǎn)業(yè)國(guó)際領(lǐng)先水平;以康師傅為代表的方便食品行業(yè)，同樣在近幾年通過(guò)技術(shù)的創(chuàng)新突破完成了健康轉(zhuǎn)型的逆襲，憑借高湯面、手搟面、自熱面、鮮熟面等一系列創(chuàng)新產(chǎn)品的走火，市場(chǎng)需求連續(xù)5年保持增長(zhǎng)。

　　亮眼成績(jī)背后，其實(shí)是整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)在迭代升級(jí)中，安全和營(yíng)養(yǎng)齊頭并進(jìn)，健康與科技創(chuàng)新相輔相成的結(jié)果。這既是伊利、康師傅們對(duì)過(guò)去數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，也是全社會(huì)對(duì)食品行業(yè)未來(lái)的共同期待。

　　根據(jù)“十四五規(guī)劃”以及健康中國(guó)戰(zhàn)略所描繪出的藍(lán)圖，通過(guò)嚴(yán)控食安、技術(shù)創(chuàng)新來(lái)推動(dòng)迭代升級(jí)，無(wú)疑成為了食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的可行解。

　　2技術(shù)創(chuàng)新賦能健康轉(zhuǎn)型，方便面“王者歸來(lái)”

　　2016年前后，由于消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)需求升級(jí)，外加線上購(gòu)物和網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)平臺(tái)的崛起，方便面市場(chǎng)需求出現(xiàn)了一定程度的下滑，一時(shí)間 “外賣(mài)打敗了方便面”等言論見(jiàn)諸報(bào)端。但憑借康師傅、統(tǒng)一等行業(yè)巨頭的經(jīng)營(yíng)調(diào)整與研發(fā)創(chuàng)新，市場(chǎng)行情近幾年逐步止跌回升，輿論又紛紛驚呼“國(guó)民食品王者歸來(lái)”。

　　筆者認(rèn)為，方便面市場(chǎng)近幾年實(shí)現(xiàn)行情復(fù)蘇的原因主要有三點(diǎn)：

　　先從需求角度來(lái)看：外賣(mài)補(bǔ)貼紅利退潮同時(shí)，方便食品在積極技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品高端化，一正一負(fù)的效應(yīng)讓速食產(chǎn)品呈現(xiàn)“正餐化”趨勢(shì)。在整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)，Z世代、新中產(chǎn)、小鎮(zhèn)青年等各類(lèi)人群的需求各異，由此催生了一人食、家庭消費(fèi)、夜宵經(jīng)濟(jì)、戶(hù)外休閑等不同場(chǎng)景，形成了消費(fèi)潛力可觀多個(gè)細(xì)分賽道。這也就為方便食品巨頭推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新，布局細(xì)分場(chǎng)景提供了廣闊的市場(chǎng)潛力。

　　然后從供應(yīng)角度來(lái)看：不論是以康師傅、統(tǒng)一為代表的傳統(tǒng)巨頭，還是以拉面說(shuō)、李子柒為代表的新銳廠商，都紛紛在新技術(shù)工藝上積極嘗鮮，打起了品類(lèi)創(chuàng)新的王牌。通過(guò)各種新技術(shù)的運(yùn)用，從袋裝、碗裝、杯裝的各類(lèi)方便面，到螺螄粉、自熱鍋、方便粉絲、自熱米飯、鮮熟面等品類(lèi)層出不窮。與此同時(shí)，伴隨社交媒體的種草傳播，沖泡、干拌、現(xiàn)煮、自熱、微波等各種花式吃法也豐富著消費(fèi)者的選擇，并最終匹配了一人食、居家、戶(hù)外出游等多樣化的消費(fèi)場(chǎng)景，逐步推動(dòng)著方便食品正餐化。

　　最后從認(rèn)知角度來(lái)看：過(guò)去幾年，巨頭與新銳廠商都抓住了線上渠道快速發(fā)展的紅利，充分運(yùn)用社交媒體種草、直播帶貨等互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)方式，抓住了新一代消費(fèi)者的注意力，并逐步讓大眾意識(shí)到，技術(shù)不斷升級(jí)的方便面也可以是一種主食，搭配著吃更營(yíng)養(yǎng)健康等觀念漸漸被公眾所接受。

　　憑借技術(shù)工藝的創(chuàng)新，一碗方便面也能創(chuàng)造出面館的體驗(yàn)

　　不難看到，方便食品“王者歸來(lái)”的背后，歸根結(jié)底還是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈憑借技術(shù)創(chuàng)新在加速迭代升級(jí)。

　　以康師傅為例，這家龍頭企業(yè)通過(guò)推動(dòng)全盤(pán)的數(shù)字化戰(zhàn)略，貫徹科技創(chuàng)新、數(shù)字化與企業(yè)的業(yè)務(wù)、組織和產(chǎn)業(yè)鏈深度融合，正在從互聯(lián)網(wǎng)+的參與者，學(xué)習(xí)者，轉(zhuǎn)變成用數(shù)據(jù)貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈，賦能上下游的數(shù)字化生態(tài)主導(dǎo)者。去年遭遇突發(fā)的市場(chǎng)變化后，康師傅能夠迅速反應(yīng)，以最快的時(shí)間實(shí)現(xiàn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)來(lái)保障市場(chǎng)供給，其出色的數(shù)字化能力功不可沒(méi)。

　　康師傅自2018年起就簽約成為中國(guó)航天事業(yè)合作伙伴，通過(guò)航天技術(shù)的民用轉(zhuǎn)化，用先進(jìn)工藝提升產(chǎn)品品質(zhì)。值得一提的是，康師傅還累計(jì)斥資3億元打造了規(guī)模龐大，國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的FD凍干工廠，以滿(mǎn)足產(chǎn)品的生產(chǎn)需求。而在與航天事業(yè)的合作中，康師傅還轉(zhuǎn)化運(yùn)用了“RP快速成型”、“高湯萃取”等航天技術(shù)在旗下的高端創(chuàng)新產(chǎn)品中。在康師傅這樣的龍頭企業(yè)對(duì)技術(shù)創(chuàng)新的引領(lǐng)下，近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)也掀起了一股技術(shù)風(fēng)的潮流，大眾原本略為陌生的“FD凍干”更是成為行業(yè)的高頻詞。

　　同時(shí)，為了在食安上萬(wàn)無(wú)一失，康師傅建立了3000人的食品安全與品質(zhì)管控專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，全年質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)超過(guò)350萬(wàn)次，實(shí)現(xiàn)了常規(guī)運(yùn)營(yíng)工廠食品安全管理體系認(rèn)證獲得率100%，供應(yīng)商食品安全管理審核覆蓋率100%。全面的質(zhì)量安全管理體系，讓康師傅實(shí)現(xiàn)了從農(nóng)田到餐桌的全程溯源管理，把食品安全變成產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)的內(nèi)在基因。

　　康師傅利用數(shù)字化技術(shù)確保食品安全

　　從康師傅身上，我們看到的是食品企業(yè)以多管齊下的技術(shù)創(chuàng)新賦能來(lái)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型。也正是以康師傅為首的行業(yè)龍頭們迎難而上，令方便面市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了重振，并通過(guò)健康轉(zhuǎn)型、高端化打開(kāi)了新出口。

　　據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)Frost & Sullivan 預(yù)測(cè)，2016-2021 年我國(guó)高端方便面銷(xiāo)售額復(fù)合年均增長(zhǎng)率將達(dá)到 12%，遠(yuǎn)超行業(yè)整體增速。當(dāng)技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)食品健康安全被做到極致，高端化的方便食品產(chǎn)業(yè)間的激烈競(jìng)爭(zhēng)也進(jìn)入了新的層次。

　　3技術(shù)升級(jí)推動(dòng)健康美食現(xiàn)代化， 孕育千億新藍(lán)海

　　在這一輪以方便食品通過(guò)高端化引領(lǐng)全新浪潮之前，中國(guó)人對(duì)于一日三餐的認(rèn)知改變，還要追溯到上世紀(jì)8、90年代肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐所帶來(lái)的餐飲文化沖擊。洋快餐所引爆的市場(chǎng)反響，讓中國(guó)人大開(kāi)眼界，傳統(tǒng)中華美食的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程隨之展開(kāi)，誓要奪回中式快餐的地盤(pán)。多年后，洋快餐巨頭風(fēng)頭依舊，不斷簡(jiǎn)化烹飪流程的“中式快餐”卻一個(gè)個(gè)折戟沉沙，甚至引發(fā)了對(duì)傳統(tǒng)美食未來(lái)的擔(dān)憂。

　　同樣在90年代，原本只是間歇補(bǔ)充能量的方便面，卻在康師傅等行業(yè)龍頭帶領(lǐng)下，豐富口味、增加料包、配備碗叉、改進(jìn)面餅。當(dāng)紅燒牛肉面紅遍全國(guó)時(shí)，也揭示了傳統(tǒng)食品的未來(lái)打開(kāi)方式——用現(xiàn)代科技賦能，做傳統(tǒng)美食的加法。

　　怎么做?康師傅旗下的創(chuàng)新高端產(chǎn)品速達(dá)面館系列就是最好的例子。

　　康師傅運(yùn)用航天科技打造的高端產(chǎn)品速達(dá)面館

　　為了讓方便面能夠媲美面館面食的品質(zhì)，康師傅對(duì)傳統(tǒng)蒸煮工藝進(jìn)行升級(jí)，創(chuàng)新運(yùn)用了低溫真空滾揉鎖鮮技術(shù)，保留了面條軟彈與營(yíng)養(yǎng)。還通過(guò)“FD凍干技術(shù)”、“RP快速成型技術(shù)”、“高湯萃取技術(shù)”，讓大肉塊中的油脂、氨基酸保持長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定，創(chuàng)造了同時(shí)鎖住肉塊、蔬菜、高湯的獨(dú)特工藝，保證其原有食材的營(yíng)養(yǎng)美味。在2020年，康師傅方便面還針對(duì)居家和戶(hù)外兩大場(chǎng)景，推出了速達(dá)面館煮面和速達(dá)面館自熱面兩大細(xì)分產(chǎn)品，進(jìn)一步滿(mǎn)足了人群多場(chǎng)景的的消費(fèi)需求。

　　除了康師傅這樣的龍頭企業(yè)通過(guò)不斷加碼技術(shù)創(chuàng)新來(lái)豐富方便面品類(lèi)之外，自熱鍋、自熱米飯、酸辣粉、螺螄粉等地方特產(chǎn)都紛紛找到了面向新興消費(fèi)人群的打開(kāi)方式，憑借口味新奇，配料豐富，成功紅遍全網(wǎng)。

　　從此，“方便食品”一詞的內(nèi)涵，不只便捷即食，還有召之即來(lái)的美味與健康。

　　所以，在2020年上半年極其嚴(yán)峻的內(nèi)外部環(huán)境下，方便食品迎來(lái)了高光時(shí)刻。當(dāng)其他行業(yè)還在緩慢恢復(fù)時(shí)，1至6月，全國(guó)規(guī)模以上方便食品制造企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1371.5億元，同比增長(zhǎng)4.7%。作為行業(yè)龍頭的康師傅更是在第一時(shí)間重啟生產(chǎn)，利用大數(shù)據(jù)解決產(chǎn)銷(xiāo)協(xié)調(diào)、物流運(yùn)輸、原物料供應(yīng)等問(wèn)題，并根據(jù)居家消費(fèi)需求增長(zhǎng)，推出了手搟面、速達(dá)煮面等滿(mǎn)足不同場(chǎng)景需求的高端創(chuàng)新產(chǎn)品。

　　康師傅最新公布財(cái)報(bào)顯示，2020年方便面事業(yè)全年?duì)I收同比增長(zhǎng)16.64%，達(dá)295.1億元，銷(xiāo)售額市占也進(jìn)一步提升至46.3%，牢牢坐穩(wěn)了市場(chǎng)老大的位置。

　　康師傅方便面事業(yè)2020年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)

　　截止2020年，我國(guó)方便面市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到990億元人民幣，千級(jí)億別的藍(lán)海市場(chǎng)呼之欲出，而囊括自熱鍋、自熱米飯等在內(nèi)整個(gè)大方便食品的市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)2500億元，線上規(guī)模近一年更增長(zhǎng)超7成，未來(lái)還將繼續(xù)擴(kuò)張。

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)進(jìn)入頭部化的競(jìng)爭(zhēng)生態(tài)，一些遭遇低端擠壓、高端乏力的傳統(tǒng)廠商在市場(chǎng)屢遭挫折，進(jìn)一步拉大了與頭部企業(yè)的差距;而備受資本青睞的新銳們，則還有待經(jīng)受住市場(chǎng)長(zhǎng)期的考驗(yàn)。

　　對(duì)于伊利、康師傅這樣的龍頭企業(yè)而言，唯有通過(guò)持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新來(lái)樹(shù)立行業(yè)領(lǐng)先的標(biāo)桿，才能引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)迭代的潮流，進(jìn)行把握傳統(tǒng)美食文化復(fù)興的節(jié)奏，最終主導(dǎo)未來(lái)這個(gè)千億大市場(chǎng)的格局。