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新鮮白茶原來可以當(dāng)下就喝

2021-4-7 16:53| 發(fā)布者: CEO在線| 查看: 848| 評(píng)論: 0|來自: 企業(yè)家在線

摘要:   “一說到白茶,人們都以為白茶越老越好,甚至只有老白茶才能喝,新茶是不能喝的。事實(shí)并非如此,相反,只要生態(tài)和工藝條件達(dá)到了,新白茶是可以喝的!   3月28日,福建福鼎的開茶節(jié)上,人們?cè)谄穱L各種白茶的 ...

  “一說到白茶,人們都以為白茶越老越好,甚至只有老白茶才能喝,新茶是不能喝的。事實(shí)并非如此,相反,只要生態(tài)和工藝條件達(dá)到了,新白茶是可以喝的!

  3月28日,福建福鼎的開茶節(jié)上,人們?cè)谄穱L各種白茶的時(shí)候,聽到了與大眾流行的認(rèn)知很不相同的一個(gè)聲音。

  這個(gè)聲音來自國號(hào)白茶的創(chuàng)始人李國進(jìn),而他的這個(gè)說法也得到了茶學(xué)專家的認(rèn)同。

  白茶歷來有”一年茶,三年藥,七年寶“的說法,白茶越老越好似乎已經(jīng)成為喝白茶的人們的一個(gè)共識(shí),人們也在市場(chǎng)上不斷追尋陳年白茶。“這是一個(gè)誤解!崩顕M(jìn)說,“不要以為新白茶就不能喝,新白茶是可以喝的,而且,新白茶有其獨(dú)特功效和清新的芳香!彼F(xiàn)場(chǎng)為記者沖泡了剛剛采摘加工的新白茶,記者品嘗后發(fā)現(xiàn),茶水清冽甘甜,香氣清新優(yōu)雅。

  (李國進(jìn)采摘新鮮白茶)

  那為什么很多人都認(rèn)為新白茶不能喝呢?李國進(jìn)說,這是因?yàn)椴枞~中含有茶多酚、咖啡因等刺激性的物質(zhì),它會(huì)隨著時(shí)間的推移而氧化或轉(zhuǎn)化,當(dāng)年新白茶直接飲用,通常會(huì)有澀味,茶性偏寒涼?墒沁@并不意味著新白茶不能喝,在良好的生態(tài)環(huán)境下生長(zhǎng)、經(jīng)過恰當(dāng)?shù)墓に囂幚淼男掳撞枋强梢灾苯雍鹊摹?/p>

  這個(gè)說法得到學(xué)者的認(rèn)同。茶學(xué)專家、中國工程院院士劉仲華告訴記者,其實(shí),過去人們一直在喝新鮮白茶,真正的優(yōu)質(zhì)新白茶非常好喝。2000年以前,我國白茶主要出口世界各地,都是當(dāng)年采制、當(dāng)年銷售與消費(fèi)。近些年白茶消費(fèi)升溫,在這個(gè)過程中,由于白茶有耐貯藏的屬性,人們逐漸形成了白茶只能喝老茶的印象,其實(shí)這是一個(gè)誤解。新老白茶只是在品質(zhì)風(fēng)味和健康屬性上各有特點(diǎn),而它們都是可以品飲消費(fèi)的。

  (劉仲華院士接受媒體采訪)

  “白茶之所以耐存放,是因?yàn)榘撞杵焚|(zhì)是在萎凋和干燥中自然形成的,加工之后的茶葉物質(zhì)轉(zhuǎn)化還在延續(xù),像壽眉、貢眉等原料成熟度相對(duì)較高的白茶品類,隨著存放時(shí)間推移,物質(zhì)不斷轉(zhuǎn)化,口味會(huì)變得更醇和,人們更能接受,但這并不意味著白茶就只能喝老茶。實(shí)際上,白茶既可以喝老的,也可以喝新的,只不過它們的品質(zhì)風(fēng)味和茶性有所不同。不同年齡段的消費(fèi)者對(duì)茶的氧化程度有不同的適應(yīng)性,男性和女性對(duì)茶的訴求也會(huì)有不同,新白茶和老白茶可以滿足不同消費(fèi)者對(duì)不同品類的需求!眲⒅偃A說。

  那么,什么樣的新白茶可以飲用,消費(fèi)者應(yīng)該依據(jù)什么樣的標(biāo)準(zhǔn)做出選擇呢?良好的生態(tài)環(huán)境和科學(xué)的加工工藝是學(xué)者和業(yè)界共同認(rèn)可的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

  “白茶講究道法自然,它的加工過程就是萎凋和干燥的過程,其間會(huì)發(fā)生一系列物質(zhì)變化,看似簡(jiǎn)單,其實(shí)奧妙無窮!眲⒅偃A說,白茶對(duì)自然條件的要求是非常苛刻的,我們應(yīng)盡量去選擇自然、生態(tài)、無污染條件下生長(zhǎng)的白茶,以確保質(zhì)量安全和品質(zhì)優(yōu)異。

  來自浙江大學(xué)的茶學(xué)專家王岳飛教授也強(qiáng)調(diào)了生態(tài)的重要性。為了考察白茶品質(zhì),他驅(qū)車兩個(gè)小時(shí)到達(dá)海拔800米的大洋輕嵐茶園,直接從茶樹上采下新鮮的茶葉,放入隨身攜帶的礦泉水瓶中,幾分鐘后直接飲用!斑@里面有蘭花的香味!彼f,他敢于直接飲用這個(gè)茶,是因?yàn)榭吹剿烊坏纳鷳B(tài)環(huán)境,沒有污染,而他所感覺到的茶葉中的芳香氣息與其陽崖陰林的生長(zhǎng)環(huán)境和周圍豐富的植被覆蓋直接相關(guān)。他認(rèn)為,生態(tài)條件決定了茶葉的天然品質(zhì),而這也是產(chǎn)生好茶的根本基礎(chǔ)。

  (王岳飛教授考察茶園生態(tài)環(huán)境)

  茶葉的加工環(huán)境是評(píng)判茶葉好壞的另一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此,劉仲華院士提醒消費(fèi)者,選擇茶葉要看加工過程是否做到清潔化、規(guī);(biāo)準(zhǔn)化,加工過程應(yīng)該既能保留傳統(tǒng)工藝的精髓,又要與現(xiàn)代工藝與裝備相融合。

  “我們能自信地推薦新白茶給大家喝,是因?yàn)槲覀冊(cè)诩夹g(shù)上的突破,能夠確保新茶的安全、健康與可口!崩顕M(jìn)說,由于掌握了萎凋過程中溫度、濕度、攤?cè)~厚度等各種條件交互作用的規(guī)律,新的工藝使新鮮白茶中刺激性成分相對(duì)較多地得到轉(zhuǎn)化,確保新鮮白茶滋味鮮醇爽口、回甘生津,并能與老白茶形成獨(dú)特的品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

  來自杭州的龐穎女士是贊成喝新白茶的愛茶人之一。她有二十多年經(jīng)營茶館的經(jīng)驗(yàn),她這樣為茶友推薦白茶:“傳統(tǒng)上白茶的主要消費(fèi)市場(chǎng)在中國南方炎熱地區(qū)、東南亞及歐美一些國家,作涼茶用。而醫(yī)家作藥材之用的白茶,原料、工藝則更為講究,其清熱解毒功能堪比犀牛角”。她認(rèn)為,選擇白茶的關(guān)鍵不是新老,而是茶葉本身的品質(zhì)。“只有生態(tài)完美、工藝極致的優(yōu)質(zhì)白茶通過經(jīng)年的存放,才會(huì)產(chǎn)生人們所希望的功同犀角的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值,而作為普通涼茶的白茶難與犀角同,其寒涼之性也限制了使用人群和地域”。

  (龐穎女士推薦客人品嘗新白茶)

  “生態(tài)好、工藝好的新白茶是可以喝的,而且很好喝!崩顕M(jìn)重復(fù)著這句話,他希望愛茶人能走出新白茶不能喝、只喝老白茶的認(rèn)識(shí)誤區(qū),恢復(fù)千百年來人們對(duì)白茶的常識(shí)性理解,也希望人們?nèi)チ私夂腕w驗(yàn)新鮮白茶的美好,感受大自然給人類的饋贈(zèng)。(文/劉淑清)

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