白酒易得但好酒不常有，愛酒之人往往會被五糧液獨有的酒香和風味所吸引，因其“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處”而贊嘆，稱其“三杯入腹渾身爽，一滴沾唇滿口香”。這，得益于五糧液歷史悠久的明代古窖池群。

　　窖為酒之魂。窖池對白酒“生香”有著顯著作用，窖泥中含有數(shù)百種釀酒微生物，在它們生長和繁衍中不斷產生出各種有機物質，是酒香不可或缺的“貢獻者”。濃香型白酒的釀造，最能體現(xiàn)差異性的就是窖池。

　　窖池的好壞直接決定著濃香型白酒的品質，越久遠的古老窖池在不斷代釀造過程中，隨著年代的增長，窖泥、母糟中沉積的香味物質就越多，釀出的酒也就越香�！扒�年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”這句行業(yè)諺語便體現(xiàn)了窖池對濃香型白酒釀造的重要作用。

　　據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，濃香型白酒窖池中百年老窖的占比不到萬分之一。作為中國濃香型白酒的典型代表，五糧液使用的古窖池源起于明初1368年，距今已有653年，是我國現(xiàn)存最早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池。2013年，“五糧液老窖池遺址”被國務院核定為“全國重點文物保護單位”，其中的一塊明初古窖泥被中國國家博物館永久收藏。五糧液明代古窖池分量之重、意義之大，可見一斑。

　　數(shù)百年來，五糧液明代古窖池從未間斷使用過，納天地之靈氣，聚日月之精華。據(jù)檢測，每克五糧液明初古窖泥中含有數(shù)以百億計的微生物，這些“看不見的釀酒工人”，才是釀酒的關鍵所在。在發(fā)酵過程中，它們將糧食原料中的淀粉、蛋白質、脂肪等物質轉化為乙醇和其他醇類、酯類、酸類、醛類、酮類、酚類、萜烯等呈香呈味物質，使得酒體層次豐富、豐滿醇厚。歲月更替，古窖池中釀酒微生物代代繁衍，自然催生出大量香味物質，與窖泥相互滲透，終融為一體，成為天然香源。

　　五糧液古窖泥獨有的弱酸性黃粘土為宜賓所特有，富含磷、鐵、鎳、鈷等多種礦物質，非常有利于微生物的棲息和生長繁殖，且在數(shù)百年釀酒歷程中與各類微生物不斷交融、相互作用和滲透，形成了無法復制的微生態(tài)環(huán)境。上個世紀，日本人著手研究流入其境內的五糧液古窖泥，盡管利用了當時最先進的技術復制古窖泥，仍未能成功。離開了宜賓得天獨厚的自然環(huán)境，古窖泥因水土不服活性難以充分激發(fā)，想要復制五糧液更是難以實現(xiàn)，五糧液的稀缺性由此可以窺見。

　　迄今，五糧液仍保持著一代代制酒人傳承下來的技藝，從起糟、拌料到上甑、蒸餾、摘酒，再到入窖、封窖，每一個步驟皆遵循古法進行著手工操作，一為防止破壞古窖;二為保證酒質。在數(shù)代五糧液人的精心呵護下，歷史最悠久、數(shù)量最多、持續(xù)使用時間最長的五糧液明代古窖池群，成為了五糧液卓越品質的關鍵所在。

　　五糧液是歷史的瑰寶、歲月的芬芳。品味五糧液，品的是五谷精華，品的是古窖濃香，每一滴都是上天的饋贈，每一滴都是歷史的積淀。